冷凍保存しておいたブラウニーの切れ端を使って、ちょこっとおやつを作ってみました。カスタードクリームも使ってないし、フルーツもバナナだけだし、トライフルとは呼べそうにないけれど、それでもこんな風にガラスの器に盛り付けてみると、なんだかいつもと違う感じで子どもは喜ぶんですね。
　ハンパに残ったカステラやスポンジ台やブラウニーの切り落とした端っこなどを、生クリームやフルーツなどと交互に重ねて器に盛り付けるだけと、かなり簡単にできるので、子どもと一緒に作るのもいいかもしれません。



　最近なんだか忙しくてバタバタしております…夏休みが迫ってきて気忙しいせいもあるのですが。
　さぁて、今日こそは大掃除と大洗濯（？）するゾッ！！！

　冷蔵庫の無塩バターが残り２００ｇを切りまして…パウンドケーキのようにどっか〜んとバターを使ったお菓子などとんでもない贅沢品になってしまった最近は、ケーキと言えば専らジェノワーズ（しかも生クリームを添えたりデコレーションしたりもナシの…へへ。）でございます。



　↑こちらはコーヒーと自家製バニラエクストラクトを入れたジェノワーズ。少し下の方の生地が目が詰まって重そうに見えますが、食べてみたら普通でした。ん〜、でもどうしてこうなっちゃうのかな。卵の泡立てすぎ？



　↑こちらは紅茶入りジェノワーズ。チョット腰折れしてしまったのですが、でもフワッフワでなかなか美味しかったです。

　配合は実に簡単で、
　薄力粉（北海道産）１２０ｇ　　ブラウンシュガー１２０ｇ　　全卵４個
　無塩バター３０ｇ　　自家製バニラエクストラクト大さじ１/２

　…っで、コーヒー味の方はインスタントコーヒーを濃い目に溶いたものを大さじ１くらい、紅茶味の方は紅茶を濃い目に出したものを同じく大さじ１くらい（紅茶の方は薄力粉にも紅茶葉を加えてますが）、自家製バニラエクストラクトと合わせて、粉を混ぜ込んだ後、バターと一緒に混ぜ込んでみました。
　バターはいっそのこと菜種油とかに置き換えちゃってもイイのかなとも思います。でもそれならいっそ、シフォンケーキを作った方が良いのかなぁ…練習してみようかな。

　試作３回目。とにかくバターが手に入らないし、店頭で見つけたとしても「お一人様一点限り」だったりしてバターを使ったお菓子作りがままならない状況なので、バターの代わりにこの間コストコで買ったピーナッツバターを使ってクッキーを作ってみました。
　よくあるピーナッツバタークッキーのレシピだと、ピーナッツバターのほかにバター或いはマーガリン（ショートニング）も使う場合が多いんですよね。でも、マーガリンやショートニングは使いたくないし…というわけで、あれこれ試して３度目でやっとそれっぽく（？）焼きあがりました。



　植物油脂の入っていないピーナッツバターは、普通のバターのようにはいかないんですね、当たり前ですが。
　１回目は甜菜糖を混ぜ込んだらなんだか固まっちゃって大変で、２回目はピーナッツバターを湯煎にかけて温めてからブラウンシュガーを少しずつ入れたのにやっぱり固くなっちゃって（あ、でも２回目は卵も使ってみたので味は結構イケました。）３回目で菜種油を加えてみたらようやく少し滑らかになって…といった具合に、少しずつ変えて試しているところです。（でも結局、粉を混ぜたらコナコナしちゃってて、仕方なく牛乳を混ぜたりもして。メチャクチャです…）
　とりあえず、今回の配合を…

　ピーナッツバター（砂糖、植物油無添加。塩とピーナッツのみ）６０ｇ
　薄力粉８０ｇ　　アーモンドプードル１０ｇ　　重曹１ｇ　　シナモンパウダー５振り
　ブラウンシュガー４０ｇ　　メープルシロップ１０ｇ　　菜種油１０ｇ
　自家製バニラエクストラクト大さじ１　　牛乳大さじ１

　牛乳を豆乳に代えれば、乳製品にアレルギーのある人でもＯＫのクッキーになります。アーモンドプードルと重曹のおかげか、ザクザクとした食感の素朴な感じのクッキーになりました。メープルシロップはモラセスでもイイのかな？あ、でもモラセスなら１０ｇじゃ多いかも。

　

　久しぶりにワッフルを焼きました。息子くんの大好物だし、日持ちするから（焼いたものを冷凍保存することも可）、思い切ってたくさん。うちのワッフルはシナモンをたっぷり入れます。部屋中、シナモンのイイ香り…



　ワッフルについては何度かこのブログにもＵＰしているのですが、今回は配合を少し変えてみたので、忘れないうちに覚え書きを…

　作り方は続きをご覧下さい。（ホームベーカリー（ナショナルＢＴ１０３）を使っての作り方となっています。）

[続きを読む...]