久しぶりに、卵も乳製品（バター）も使わないクッキーを作りました。既に何度かいろいろなビーガンクッキーを試作しましたが、やっぱり一番は紫芋のクッキーかなぁ。でもいつもそれだと飽きるし…というわけで、紫芋パウダーをココアに置き換えてみました。



　ついでに、いつもの米粉をアーモンドパウダーに置き換えて、さらにトッピングを３種類試してみました。左から、メープルシロップを塗ってから胡桃をのせたもの、普通に甜菜糖を振っただけのもの、メープルシロップを塗ってから甜菜糖をのせたもの、です。

　これが意外な発見！メープルシロップを塗ってから胡桃をのせたのが、イイ感じなんです。ただのっかってるだけのように見える胡桃ですが、さかさまにして振っても落ちませんでした。メープルシロップのおかげでしっかりクッキー生地にくっついてるんです。カップケーキやクッキーに胡桃をのせて焼いたりすると、焼きあがってからボロッと取れちゃったりすることがあったんですが、これなら大丈夫みたい。

　お味の方は…う〜ん。紫芋パウダー＋米粉よりも、ココア＋アーモンドパウダーの方が粉っぽくなってしまって（味を濃くしたくてココアを倍量入れちゃったせいかな…）、どうやら油の量をもう少し増やさないとダメなようです。
　昨日の試作での配合を続きに載せておきます。

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　今日は、八海山の酒粕というのが手に入ったので、酒粕入りのビーガンブラウニーを久々に作ってみました。レシピは以前のこちらのとおり。今回は、酒粕を溶くお湯の量を多目にしました。



　ブラウニーと言いながら、今日のは丸型で焼いちゃいました。何度か作ってみてつくづく思うのですが、酒粕をたっぷり使ったお菓子は、やはり酒粕によって風味がかなり左右されますね。今回のは酒粕バンザイ！な味です。芳醇っていうんでしょうか、なんとも言えないイイ香り。日本酒好きにはたまりませんです。（お酒の苦手なかたには辛いと思いますが…）
　食感は、もっちり。で、しっとり。

　アルコールにココア、甜菜糖とは言え砂糖。この組み合わせは、マクロビ的に言うと極陰性ってことになるのかしらン…ま、いっか。

　豆腐クリームの美味しさにすっかり夢中になってから（こんなのとか、あんなのとか。）、次はお菓子に応用してみたくていろいろ作ってみましたが、どれもこれも大失敗…豆腐クリームを焼きプリンのようにしてみようと思って失敗、豆腐クリームをパウンドケーキに大量に使って失敗、などなど。



　…っで、一旦焼モノをあきらめて、ムース系を作ることにしたらこれが成功！甘酒と豆腐を同量ずつ使い、バニラビーンズもしっかりきかせているので、豆腐臭さは比較的抑えられています。（夫にはバレたけど、息子は一口目で気付かなかった…）

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　紫芋パウダー入りのビーガンクッキーの、ココアバージョンです。今回も米粉入りでサックサクの食感です。紫芋パウダーだとほっこりした感じの味わいになりますが、ココアだと洋菓子らしい濃厚な味に。（でも、抜き型は渋い梅！へへへ…）



　今回は、油や粉の配合を少しだけ変えてみました。５ｇ、１０ｇ単位でも、配合を変えるとチョット違いが出ますね。粉っぽくなったり、油っぽくなったり、いろいろ。バターや卵をたっぷり使ったお菓子より、そのへんは難しいのかな…



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