お弁当記事ＵＰするのをすっかりサボってます…写真ばっかり溜まってきて…あぁ、もう。


　↑こちら、白菜と人参と豚肉のうま煮です。
　白菜でもキャベツでも、カットしたものではなく１株買うようにしているんですが、白菜１株って結構な量で。鍋料理や煮浸しなんかに使っても、ほうれん草や小松菜と違ってそう簡単にはなくならない。…っで、同じ料理ばかりでは飽きてしまうので、いつもとちょっと違うのを作ってみました。

　豚バラ肉と人参と白菜をザッと炒めてだしと醤油とみりんを加えて煮て、仕上げに本葛粉でとろみをつけただけの簡単料理です。今回はこれに、にんにくのすりおろしを少し加えてみました。
　ちょっと八宝菜みたいな、ご飯に合うおかずです。

　毎年この季節になるとよく洋梨を煮ます。赤ワインで煮てみたり、シロップで煮てみたり。今回はワインなしで、ビート上白糖とレモンを入れて煮てみました。


　作り方は適当…
　皮を剥いて芯をくりぬいた洋梨と皮を剥いて輪切りにしたレモンを鍋に入れ、水はひたひたよりほんのチョット多め、ビート上白糖を加えて煮るだけ。（たぶん、先にちゃんとシロップを作っておいて煮るのがイイのだと思いますが…）その時によって、シナモンスティックやバニラの莢を入れてみたり。
　↑煮た後のシロップもまた美味しいのです。

　鶏のささみが安かったのでまとめ買いしてみました。唐揚げやソテー以外はムネ肉を使ってましたが、たまにはささみもイイかなと。煮物用、チキンライス用に小分けして冷凍、残り半分は試しにオイル漬けにしてみることに。この間、秋刀魚でやって美味しかったので…（肉と魚とじゃ全然違うとは思うのだけれど、やってみなくちゃわからないし。）
　オリーブオイルとは言え油は油。あまり多用してはいけないと思うのですが、まぁ、ささみだし…


　↑っで、一晩オイルに漬け込んでから焼いたらこんな感じに。ちょうど良い焼き加減がまだわかってなくて、少し焼きすぎた感は否めないのですが、表面はカリッと香ばしく中は思ったよりしっとりに出来上がりました。このまま食べても美味しかったですが、冷めてから削ぎ切りにしてサラダのトッピングにしてもなかなか良かったです。

　作り方は簡単。筋を取ったささみにクレイジーソルトを振り、タッパーに並べたら（ガラスや琺瑯引きのが良いです）オリーブオイルを注いで、一晩冷蔵庫で寝かせただけです。焼く際には、漬け込んでおいたオリーブオイルをフライパンに入れ、適当に切ったにんにくも入れてから、ささみを入れて焼きました。漬け込むときににんにく入れちゃえば良いのかなと思ったんですが、バターや冷蔵保存している製菓材料などにニオイが移ってしまったら嫌だなぁというわけで、焼くときに入れました。

　はじめから削ぎ切りにしてオイル漬けにしたらどうかなと試してみたのもあるので続きに載せてみます。


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　今週、水曜日以外はお弁当作ったんですが、なんだかバタバタしていてブログはほったらかしになっておりました…家の中の冬支度も始めなくちゃいけないし、大掃除も年末にまとめてなんてとても無理なのでそろそろ小出しに始めないといけないし、忙し〜。


　↑こちら、さばとれんこんと玉ねぎを使った揚げ物。最近、自転車でちょっといつもより遠くのお店へ行くようになって、そこのお魚が他所で買うより安くて身もプリッとしていてイイ物が多いので、魚料理の機会が増えました。塩焼きとかばっかりじゃ家族が飽きちゃうので、こんな揚げ物もたまには…

　さばの身は骨を取り除いてからギザギザスプーン（グレープフルーツのアレ）で身をほぐして、包丁で叩いてボウルに入れておきます。粗めのみじん切りにした玉ねぎとれんこん、片栗粉をボウルに加えてよく混ぜ、あとは揚げるだけ。ポン酢をつけていただきました。
　…が、食べる段になって、しょうがを入れ忘れたことに気付きました。しょうがのすりおろしを種に加えた方が良いです。れんこんは、あれば入れた方がシャキシャキした歯ごたえを楽しめてイイかなと。（今回、たまたまあったから入れただけなんですけどね…）また、今回は玉ねぎも歯ごたえが残るくらい粗めのみじん切りにしてたっぷり入れました。これもなかなか良かったかな。