相変わらず自己流でございますが、低温長時間発酵ってのを利用して、朝からラクして焼きたてパンを食べることがあります。前日の捏ねはＨＢにお任せして、一次発酵の途中で取り出して、冷蔵庫で発酵させるのです。
　低温長時間発酵させて焼いたパンは、小麦の香りが際立って、美味しいんですよね。しかも、イーストを使った場合でもあの独特のイースト臭さが感じられない気がするし。



　配合は、ＨＢ（ナショナルＢＴ１０３）のレシピ集にあった基本的なものを元に、イーストの分量を少し減らしてあります。低温長時間発酵なら、もっと減らしてもイイのかも。

　強力粉（北海道産）２５０ｇ　甜菜糖２０ｇ　塩（海の精など）４ｇ
　スキムミルク１０ｇ　バター１０ｇ　ドライイースト（フェルミパン）２ｇ
　水１７０ｃｃ

　↑成形も相変わらずちっとも上達しませんが、味はなかなか良かったです。へへ。前日のうちに冷蔵庫へ入れて発酵させた生地は、翌朝取り出して室温に戻し、分割、うっかりベンチタイム忘れてそのままなんとなく丸めて成形（これだからダメなのよね、いつまでたっても…）、オーブンで二次発酵を４０分、…っで焼きました。

　今度はホシノとか白神こだま酵母で低温長時間発酵パンに挑戦してみようかな。

　昨日のおひさまパンはあっという間にちぎられ食べられてしまいました…特にシナモン味の部分が人気だったので、今日はシナモンロールを作ってみました。シナモンロールをちゃんと作ったことってなかったような気がするので、かなり当てずっぽうな作り方なのですが…



　↑左側のが、ドライフルーツのブランデー漬けをシナモンと一緒に巻き込んだもの。右側のが普通にシナモンシュガー（シナモン＋甜菜糖）を巻き込んだものです。チョット焼き色が薄いかなぁ…
　これを食べた私がお腹を壊したら、昨年の冬に漬け込んだドライフルーツのブランデー漬けはサヨナラしようかと思っていますが、今のところ大丈夫みたいです。ふふ…漬け込んだばかりのものより、まろやかになっているような気がするので、できれば捨てずに使いたいんですが。普通、どうなんでしょう？ラムフルーツの５年モノ１０年モノとかってのもあるのかしらン…

　配合は、次のとおり。
　強力粉２８０ｇ　甜菜糖２０ｇ　塩５ｇ　スキムミルク１５ｇ　バター５０ｇ
　ドライイースト４ｇ　水１７０ｃｃ
　＜フィリング＞シナモンシュガー適量　ドライフルーツのブランデー漬け７０ｇ
　＜アイシング＞粉糖適量＋水少々

　ずっと雨だったのでヒマで、今日は息子と一緒におひさまパンを作りました。何度も作ってますが、今日のはチョット変えてあります。おひさまのまわりの部分、まぁるいのをシナモンロールにしてみたんです。



　これで、明日も明後日も晴れますように…と願掛け、のつもりが。晴れるどころか…

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　今日も雨です。結局、今日と明日は運動会を行わず、平日へ延期となりました。せっかく子ども達が暑い中を一生懸命に練習したのに、なんで今頃こんな天気になるんだぁぁぁっ！！練習の日々から間が開いてしまうと心配なのは、せっかく覚えたことを忘れてしまわないかってこと。家で練習させねば…



　今日は昨年のようにパンをお弁当にしようと思って、バンズパン代わりのものは市販品を用意してハンバーガーを作る予定でいたのですが…
　念のため、今朝も５時起きしたのに雨で、悔しまぎれに朝っぱらからパンを作ってしまいました。手前左のは例によっておしりパン、右と真ん中に見えてるのが蒸してマッシュしただけの南瓜を入れたパン、奥がウィンナパンです。南瓜パンは成形がやっぱり下手なので生地の具合がイマイチですが、おしりパンはフワッフワで香りも良くて美味しかったです〜。

　この数ヶ月冷凍庫で忘れ去られていたフェルミパンを使ったので、もしかしたら膨らまないかも…と心配しましたが、いやぁ、ちゃんと膨らむものですねぇ。１回分ずつ、できるだけ空気に触れないように小分けにして冷凍保存していたのが良かったのかなぁ…フェルミパンだったから良かったのかなぁ…たいした発酵力です。

　涼しくなってきたことだし、そろそろパン作りも再開しようかと思います。昨年の冬にたっぷり漬け込んだドライフルーツのブランデー漬けをおそるおそる開けてみたら無事だったので、今年の秋もシュトーレンの練習ができそう。庭の葡萄から自家製天然酵母を起こすべく挑戦していたのはあえなく失敗に終わりましたが（出来そこないのビネガーみたいになってた…酢酸菌に負けたのでしょうか…残念。）、いろいろやってみようかな。