このところ市販のめんつゆが特売になることが多くて、ついついそれを利用していたのですが、昨日ついに使い切ってしまったので、久しぶりにめんつゆを手作りしました。副産物で佃煮も。



　この佃煮、かなりの量ができてしまいました…半分は冷凍保存かな。

材　料
　醤油３００ｃｃ　みりん１５０ｃｃ　酒１００ｃｃ　鰹節２０ｇくらい　昆布１０ｃｍ程の長さを３〜４枚
　乾し椎茸８枚くらい　乾燥小海老ひと掴みくらい　お好みで砂糖小さじ１杯程度

作り方
（１）材料すべてを鍋に入れて３０分ほど置いたら火にかけ、煮立ったらそのまま冷まして一晩置く。
（２）（１）を漉して保存容器に入れ、冷蔵庫で保存。（私は念のため、漉し網と保存容器を煮沸または熱湯消毒しています。）

　ここからがケチケチ大作戦。
　鰹節、昆布、乾し椎茸、乾燥小海老には、この濃縮つゆがしっかりしみ込んでいるので、つゆの量と同じかもう少し多いくらいの水と一緒に鍋に戻し、煮立てます。そうするとそれでそのまま煮物に使えるようなつゆになるので、これをまた漉して活用。
　漉して残った鰹節、昆布、乾し椎茸、乾燥小海老は佃煮にします。昆布と乾し椎茸は細く切って、鰹節が大きければ細かく刻んで、乾燥小海老はそのまま、全部鍋に入れて、みりんや酒などを使ってお好みの味付けで仕上げるだけ。昆布はもう既に柔らかくなっているし、濃縮つゆの味もまだ残っているので、それほど時間もかかりません。

　こういったものが冷蔵庫に入っていると、ご飯のお供に便利ですよね。