ハンバーグやミートローフを夕食に作るとき、ひき肉を多目に用意した場合はお弁当用に取り分け、ちょっと一手間かけて調理し、冷凍保存しています。




　一手間と言っても、真ん中にうずらの卵を入れるとか、チーズを入れるとか、その程度なんですが…（うずらの卵を入れた場合は冷凍保存できませんので翌日のお弁当に。その場合は揚げてスコッチエッグにしてしまっても良いですね。）

　ハンバーグだねの作り方は、過去の記事、うちのハンバーグ（人参＆豆腐入り）若しくは和風ミートローフをご参照ください。ハンバーグだねを取り分け、真ん中にチーズを入れて小さ目のハンバーグに成形し、焼き上げてハンバーグソースを絡めてから冷凍保存します。
　たねの空気をしっかり抜いておけば、焼いている途中で割れて中のチーズが溶け出すということもありません。

　今夜はミートローフにしました。かまぼこや人参、うずらの卵、豆腐なども使った和風ミートローフです。（切り方がヘタでなんだか断面ズタズタですが…）かまぼこや人参をゴロゴロ入れるのは、昨年の夏に泊まったペンションで出されたミートローフの真似っこ。ひじきも入ってたかな。
　たしかあれは鶏ひき肉で作ってあったと思うのですが、今日は豚ひき肉です。




　今日はミートローフをパウンド型１本分と、お弁当用に取り分けた小さいハンバーグを７個分作ったので、分量はやや多めになっています。

材　料
　豚ひき肉４００ｇ　人参１本　玉ねぎ１個　かまぼこ４切れ分　うずらの卵５〜６個
　Ａ（パン粉適量　豆腐１００ｇ〜１５０ｇ程度　全卵１個　ナツメグ・粉チーズ・塩・胡椒各適量）
　＊豆腐は絹ごしまたは充填豆腐を使います。

作り方
（１）玉ねぎをみじん切りにし、バター適量で焦がさないようによく炒め、すりおろした人参２／３本分を加えて水分を飛ばしながら炒め、冷ましておく。
（２）かまぼこと人参１／３本分はさいの目切りにして、人参は茹でて冷ましておく。
（３）ボウルにＡの材料と（１）、豚ひき肉を入れ、よく混ぜる。（豆腐をしっかり崩すように、まずＡをよく混ぜておくと後で肉を混ぜるのがラクです。）たねのかたさはパン粉で調整してください。もちろん豆腐を減らしてもＯＫです。
（４）耐熱の型に（３）を１／３程度入れ、うずらの卵・人参・かまぼこを配置（？）してから残りのたねを入れて、２００℃に温めたオーブンで４０分〜５０分程度焼き、竹串で刺して濁った肉汁が出なければ出来上がり。

　今回は、めんつゆを利用した和風きのこソースにしましたが、みりん・ケチャップ・とんかつソース・お好みソースを混ぜて煮立てたソースでも美味しくいただけます。（うちの息子はこっちのほうが好き…）ハンバーグソースにみりんを使うと、まろやかになりますのでおススメです。

　お弁当用に取り分けた小さなハンバーグは別記事にしてＵＰします。

　今日から幼稚園が始まりましたが、お弁当は来週の火曜日からなので、まだ夫の分だけです。実は昨日も夫の分はお弁当を作ったんですが、どうも最近ピンボケとか多くて…結局ＵＰするの諦めました。最近、画像が暗めに撮れちゃうことも多いんですよね。蛍光灯換えたほうがいいかしら。



　今日はミニトマトも人参のグラッセもないので彩りイマイチです。

・焼き鮭（一切れを半分に切って焼いた物をまとめて冷凍したのをレンジで温めただけ）
・昆布や乾し椎茸などの自家製佃煮（こちらの記事を参照）
・チキンカツ（衣を付けて冷凍しておいたものを揚げただけ）
・茹でブロッコリー
・かぼちゃもち（パルシステムの冷凍品）
・冷凍エビシュウマイ
・煮豆（市販品を小分け冷凍しておいたものを凍ったまま詰めただけ）

お弁当用に、コロッケやカツを衣を付けるところまで加工して、ちょっと小さめサイズで冷凍保存しておくと、少量の油でサッと揚げ物ができるので忙しい朝には重宝します。夕食にコロッケやカツを作る際、揚げる前の段階で取り分けして冷凍しておけば、翌日のお弁当に入れるのではなく、数日あとのお弁当に入れることができます。（前夜のカツを翌日カツ丼風にしてお弁当に入れるのは夫が喜ぶんですけどね。）