７月の半ばにレーズンから酵母を抽出して元種を起こしたのが、今回は種継ぎが上手くいっているので、１ヶ月以上経った今でもまだ元気です。発酵力が全然落ちないんです。いつもなら１ヶ月を過ぎた頃から種継ぎを忘れて、或いは種継ぎしてもなんだか上手くいかなくなってしまうところなんですが。



　今回は冷蔵発酵ではなく、室温で発酵させました。朝捏ねて、１時間半から２時間程度で１次発酵完了（きちんと計ってなかったので幅がありますが…）、分割、ベンチタイム１５分、成形の後にオーブンの発酵機能を使って１時間。（オーブンの発酵機能、天然酵母には温度がちと高すぎるらしいのですが、使っちゃいました…）２００℃で２０分焼いた後、１８０℃に下げて２０分焼きました。


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