今日は鏡開き。朝食に鏡餅（の形の物に入ったお餅たち…）をいただきました。簡単に、磯部巻きと安倍川餅にして。
　…っで、午後はバター恐怖症克服記念（？）第一弾のお菓子製作をいたしました。バターや卵を使ったお菓子を作るのはかなり久し振りだったせいか、息子も自らお手伝いです。（まぁ、彼の場合はつまみ食いが主たる目的ですが。）



　クッキー生地を包丁で切る作業は殆ど息子がしました。子供用の包丁ではなく普通の包丁でしたので、見ているこっちは緊張しっぱなしでしたが（包丁構えたままこちらを振り向くから刺されそうで怖いし…）、息子は「初めて普通の包丁で切れた！！」と大満足。

　このクッキー、抹茶の生地と桜の塩漬け入りの生地とを卵白で貼り合わせて冷凍庫で冷やし、切って焼いたものです。桜の塩漬けは水につけて塩抜きをしてから混ぜ込んでいるのですが、それでも塩気が残っていて、それが何ともイイ感じ。（と私は思うのですが、おそらく好き嫌いがハッキリ分かれるかと…）

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　明日から幼稚園のお弁当が始まります。…っで、毎日少しでもラクできるように、少しずつですが準備を始めておりました。きんぴらなどの冷凍ＯＫなおかずを作り置きしたり、キャラ弁に便利な薄焼き卵をまとめて作っておいたり。



　緑色の薄焼き卵はすっかり我が家の定番になっていますが、今回はほうれん草ではなく小松菜を使いまいした。材料は、よくある簡単な伊達巻の材料と似ています。そこにほうれん草や小松菜を加えた感じ。既にこちらで作り方を載せていますが、改めてここで載せておこうと思います。続きをご覧ください。


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