以前作った「味噌と胡桃のクッキー」を、卵なしバターなし、要するに動物性材料を抜いたビーガン仕様で作ってみました。
　バターたっぷりのクッキーも好きですが、やっぱりそれなりの量を食べると体に負担を感じるんですよね、悲しいことに。…っで、バター不使用のお菓子にときどき挑戦しております。バターも卵も使わなくても美味しいと思えるものを作りたい。材料に制約があるとそれだけ風味に影響が出ますので、なかなか難しいのですが、どうせならやっぱり美味しい方がイイじゃない、ってことで。



　使う材料やそれぞれの割合を少しずつ変えて３回試作しました。一度目なんて、油と甜菜糖と味噌を合わせて乳化させるのに大大大失敗！見事に分離して、二進も三進も（ニッチもサッチもってこう書くのですね…）行かなくなって大変でした…二度目は甜菜糖を諦めて米飴を使ってみたけれど、乳化させるのにも一苦労で、その上甘味が足りなさ過ぎ。三度目で甜菜糖を復活させ、今度は粉類の方へ甜菜糖を混ぜ込んでようやく成功、かな。
　今も試作中ですのでおそらくレシピはまだ変わるかと思いますが、とりあえず今日一番まともに出来たのをＵＰします。

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