相変わらず自己流でございますが、低温長時間発酵ってのを利用して、朝からラクして焼きたてパンを食べることがあります。前日の捏ねはＨＢにお任せして、一次発酵の途中で取り出して、冷蔵庫で発酵させるのです。
　低温長時間発酵させて焼いたパンは、小麦の香りが際立って、美味しいんですよね。しかも、イーストを使った場合でもあの独特のイースト臭さが感じられない気がするし。



　配合は、ＨＢ（ナショナルＢＴ１０３）のレシピ集にあった基本的なものを元に、イーストの分量を少し減らしてあります。低温長時間発酵なら、もっと減らしてもイイのかも。

　強力粉（北海道産）２５０ｇ　甜菜糖２０ｇ　塩（海の精など）４ｇ
　スキムミルク１０ｇ　バター１０ｇ　ドライイースト（フェルミパン）２ｇ
　水１７０ｃｃ

　↑成形も相変わらずちっとも上達しませんが、味はなかなか良かったです。へへ。前日のうちに冷蔵庫へ入れて発酵させた生地は、翌朝取り出して室温に戻し、分割、うっかりベンチタイム忘れてそのままなんとなく丸めて成形（これだからダメなのよね、いつまでたっても…）、オーブンで二次発酵を４０分、…っで焼きました。

　今度はホシノとか白神こだま酵母で低温長時間発酵パンに挑戦してみようかな。