obento-obento 　ビーガン酒粕ブラウニー（？）

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　ビーガン酒粕ブラウニー（？）

　らでぃっしゅぼーやで頼んであった酒粕、ずっと冷蔵庫に眠っていたのですが（このところ酒粕で作る甘酒ではなく米と麹だけの甘酒に夢中だったもので…）、ふと思い立ってブラウニーに入れてみることに。

　米粉で作った「おからココアケーキ」ではおからを入れてしっとりした食感を出すことが出来たわけだから、もっとしっとり（ねっちょり？）した酒粕を入れたらもっとしっとりずっしりのケーキになるかなと。米粉だと重すぎな仕上がりになりそうな気がしたので、いつもの「ビーガンブラウニー」の方に加えてみました。

材　料（２１ｃｍのパウンド型１台分）
　小麦粉１９０ｇ　ココアパウダー４０ｇ　甜菜糖１００ｇ　塩小匙１／２
　ベーキングソーダ小匙２／３　菜種油６０ｇ　冷水１５０ｃｃ　湯５０ｃｃ
　バニラオイル適量　バルサミコ酢小匙２酒粕１００ｇ
＊＊ココアパウダーはミルクなどの入っていない純ココアを使います＊＊

下準備
　オーブンを１８０℃に予熱開始。
　焼き型（今回はスクエア型を使っています）にオーブンシートを敷く。

作り方
（１）小麦粉・ココアパウダー・ベーキングソーダは合わせて振るい、甜菜糖、塩も加えて、泡立て器でまんべんなく混ぜておく。
（２）酒粕を湯５０ｃｃでダマがなくなるまで溶き混ぜ、菜種油と冷水１５０ｃｃ、バニラオイルを加えてしっかり混ぜておく。
（３）ここでオーブンの予熱状況を確認。まだ全然温まっていないようなら、１７０℃か１８０℃になるまで待つ。（出来上がった生地はすぐに焼き始めたいので。）
（４）（１）に（２）を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
（５）（４）にバルサミコ酢を一気に加えて手早く混ぜ合わせ、すばやく型に流し入れ、１８０℃に予熱完了したオーブンに入れて２０分ほど焼いたら、温度を１６０℃まで下げて３０分ほど焼く。（オーブンの機種によって焼き時間は異なります。調整してください。）途中、焦げそうになったらアルミホイルをかぶせる。竹串を刺して生地がついてこなければ出来上がり。

　この焼き時間は、まだ調整中。もう少し時間を短くしても良さそうな気がしなくもないのです。
　でも、焼き上がりは酒粕の香りがぷーんと漂って、なんとも言えない感じ～。重いかなぁと思いきや、ややもっちり（これは私がチョット混ぜすぎたせいだと思うのだけれど…）、でもふんわりしっとりな感じにできました。
　上の方が結構カリカリな食感に焼けてしまったので、もう少し低い温度でじっくり焼いた方がよいのかなぁ…う～ん、その辺が今ひとつわかりません。

　また、これは酒粕の種類によってもかなり食感や生地の作り方が変わってくるかなぁと思います。かための板粕の場合は、湯の量を増やして冷水を減らし、長めに湯に浸けこんで柔らかくしてから使った方が良いかもしれないし…

テーマ:手作りお菓子 - ジャンル:グルメ

【2007/02/13 16:41】 | アレルギー対応のお菓子作り | TRACKBACK(0) | COMMENT(4) |

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この記事に対するコメント

こんにちは
私も今年はブラウニーにしました。酒粕を使ったお菓子、今一番興味あるんですがまだ手を付けられずにいます。優しい味になりそうですね。毎年バレンタインだけは男性になりたいな～と思ってしまいます…何故に日本は女性があげるのか(>_<)プレゼントするのも楽しいですけれど♪

【2007/02/14 16:12】 URL | 雪虫 #- [ 編集]

こんばんは～
雪虫さん、ようこそ♪
チョコレートだけでなく、ブラウニーも良いですよね。今年、ご結婚されるとのこと、おめでとうございますぅ♪♪
バレンタインデーに女性から男性へ贈るのって、日本だけなのかな。なんだか他所のお国では女性男性の隔てなく贈り物をするような話を聞いたような…ンもう、ホント、この時期は美味しそうな普段は絶対に買わないような（買えないような…）チョコがあれこれ出てるのにね。自分で食べたいですよね～。

【2007/02/14 21:00】 URL | pooch #CHbLV.HQ [ 編集]

Yo
Just passing by, nice site!

【2007/06/15 01:32】 URL | Sarah #VWFaYlLU [ 編集]

Welcome!
Thanks!!!
Welcome to my blog!
…で、いいのかしらン。英文コメントいただくと、スパムかと思ってものすご～く悩むんですが…サラさん、また遊びにいらしてくださいね。（…って英語で言えない。むむ、お勉強せねばっ。）

【2007/06/15 05:27】 URL | pooch #CHbLV.HQ [ 編集]

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