obento-obento 　玄米パン、ふたたび。

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　玄米パン、ふたたび。

　なんと。昨日の夜中に突然発熱…なぁんか喉が痛いなぁとは思っていたんですが、あまりに寝苦しくて、なんか変だと思って夜中の３時なんぞに起き出して熱を計ったら３８度。アデノウィルスさんの仕業ではないかと思われます。でも、梅醤番茶や野菜の重ね煮という強い味方があるので安心です。

　昨日、初挑戦ベーグルが上手くいっちゃったのそちらを先にＵＰしちゃいましたが、玄米パンの方も何とか上手く作れるようになりました。実はここまでくるのにこの間の失敗から更にもう一度失敗してます…発酵しすぎたのが原因。ＨＢに捏ねと一次発酵を任せると、白神こだまにはどうも温度が高すぎるのかなぁ。
　…っで、今回のこれは、白神こだま酵母を溶解せずにドライのまま粉に混ぜ込んで作るという暴挙に出ました。更に、一次発酵を予定時間より５分早く切り上げてみました。

　…とまぁ、そんな感じでものすごくいい加減な作り方ですが（でも一生懸命考えたのだ、自分なりに…）、なんとか成功、たぶん、はい。今回は、打ち粉なしで成形して、焼成前に振ったのはメールダンケルではなく玄米粉にしてみました。でも、メールダンケルも使った方が香りが良いような気がするのです…うーん、まだ改良の余地ありでございますね。

　ナショナルのＢＴ１０３を使用した場合の作り方は続きをどうぞ。

（注！）白神こだま酵母は事前にぬるま湯で溶解しておくのが普通の扱い方ですので、↓このやり方はあまりおススメできません。念のため…

＜材　料＞
強力粉２２０ｇ　全粒粉１０ｇ　玄米粉２０ｇ　甜菜糖１０ｇ　塩３ｇ
スキムミルク１０ｇ　バター１０ｇ　水１７０ｇ
白神こだま酵母５ｇ

＜下準備＞
・玄米粉を１５０℃くらいのオーブンで１０分程度、焦がさないよう乾煎りして冷ましておく。

＜作り方＞
（１）強力粉と全粒粉、乾煎りして冷ました玄米粉、白神こだま酵母ドライ、甜菜糖、塩、スキムミルクをすべて合わせてふるっておく。（白神こだま酵母は空気をできるだけ含ませた方が良いはずなので、２度ほど丁寧にふるいました。）
（２）ＨＢのパンケースに（１）とバター、水を入れて、イースト用の生地コースでスイッチオン。
（３）（室温にもよると思うので一概にこうとは言えませんが…）ときおり生地の様子をチェックしながら、発酵しすぎにならない程度のところでパンケースから取り出し、分割、丸め、ベンチタイム。（今回はＨＢの生地コース終了５分前に引揚げました。）
（４）成形し、２次発酵を３０～４０分程度。１.５倍から２倍くらいに膨らんだら、クープを入れて、１９０℃のオーブンで２０分程度焼いて出来上がり。（オーブンの機種などによって焼き時間は異なります。ご家庭のものに合わせて調整してください。）

　うちのオーブンは電気式なので、扉の開閉でガクンと温度が下がります。だから、最初の予熱は最大（２５０℃）にしてしまいます。そうするとだいたい、扉を開けて天板を入れた段階で１９０℃から１８０℃程度になるんです。
　ガスオーブンならこうはならない。同じ電気式でも、たぶん機種によって或いは同機種でも個体によって微妙に違うのではないかと思うのです。だから、焼きグセとか実測温度とかっていうのは、自分で何度も焼いて掴んでいくしかないのかなぁって思います。（やっと掴んだ！って思った頃に遂に壊れたりするんじゃないかと思うこともある…）難しいですね。