obento-obento 　ベーグルに初挑戦！

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　ベーグルに初挑戦！

　好きなパンのひとつなんだけど、自分で作ったことのなかったベーグルをようやく作る気になりました～。モラセスもまだたっぷりあるし。

　…っで、作ったのがこちら↑。茹でるときにモラセス入れた割にはあんまりツヤツヤじゃないような…ま、いっか。
　今回は初挑戦なのに、妙に余っているコーングリッツも入れてみちゃいました。これが意外と良くって、前処理をしてから加えたのでプチプチつぶつぶ感はありませんが、ほんのりとうもろこしの旨味を感じるベーグルになりました。もしかしたら、焼成前に前処理をしていないコーングリッツをまぶしてもまた良かったのかも…
　レシピはクオカさんのサイトにあったものを使わせていただきました。これがね、良いんですよ～。成形の仕方も画像付きで載せてくれているし、とてもわかりやすいんです。（クオカの「基本のベーグルレシピ」はこちら。）
　我流の配合については続きをどうぞ。

強力粉２２０ｇ　前処理したコーングリッツ３０ｇ（コーングリッツ：水＝１：２）
甜菜糖１０ｇ　塩５ｇ　水１３０ｃｃ　ドライイースト２ｇ
茹でるためのお湯２リットルくらい　モラセス大さじ１

　ドライイーストはフェルミパンのものを使っています。
　コーングリッツの前処理は前夜のうちに済ませておきました。コーングリッツ１００ｇに対して水１００ｇ＋豆乳１００ｇを加え（普通は水だけだと思う…）、鍋で加熱します。コーングリッツが水分を吸って、フツフツとしてきたら焦がさないように気をつけながら５分程度煮て、あとは冷まします。（加熱時間がこれで良いのかよくわからないのですが…）この前処理をしておかないと生地がダレちゃうんだとか。
　この前処理したコーングリッツって、そのままでもなんだか美味しそうなんですよねぇ。もうチョット豆乳で伸ばして、グラタンソース代わりになりそうな予感…

テーマ:ベーグル - ジャンル:グルメ

【2007/05/16 16:35】 | パン作り | TRACKBACK(1) | COMMENT(2) |

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この記事に対するコメント

うっ美しい…♪
美しくて美味しそうなベーグルですね～ほれぼれ。
ベーグルもコーングリッツもモラセスも大好きです。モラセスは一度も使い切った事が無いですが(汗)
ベーグル…、私にはまだまだ敷居が高いです(>_<) 初めてでアレンジして、この艶とこの膨らみは、さすがですね～♪いつか挑戦したいです。

【2007/05/16 20:21】 URL | 雪虫 #- [ 編集]

おはようございます～
雪虫さん、ようこそ♪
コーングリッツって香ばしくて甘味があって美味しいですよね。でも、イングリッシュマフィン用にだけ用意すると、どうにも使い切れなくて困るんですが…モラセスもあの一瓶はなかなかなくなりませんねぇ。どうしよう。
ベーグルは、私も絶対にできない！と思っていましたが、思い切ってやってみると何とかなりますよ、うん。思いのほか…って感じです。

【2007/05/17 08:29】 URL | pooch #CHbLV.HQ [ 編集]

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