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 栗ごはんと栗の甘露煮
 栗って、鬼殻を剥くのが手間で、あんまり自分で調理したことがなかったのですが…昨日はとても良さそうな栗が安かったのでつい沢山買ってしまいました。たしか生の状態でも冷凍保存できるはずだし、甘露煮にすればお菓子作りにすぐに使えるし、というわけで、ちょっとばかり頑張りました〜。

kurigohan1004

 ↑まずは栗ご飯。こういうときは玄米でも胚芽米でもなく、パルシステムで年間契約している方の真っ白いお米(月に1度だけ、たった3kgなのですぐなくなっちゃうんですが…)を使っちゃいます。

 洗った栗を熱湯にしばらく漬け込んでから鬼殻を剥いて、さらに渋皮も剥いて、また水に漬け込んでおきます。お米は普通の水加減で、みりんと酒と塩を少し入れてかき混ぜたら、水気を切った栗を散らして(これは混ぜない)昆布1切れをのせて、炊飯。栗の処理が面倒なだけで、後は普通に炊けばいいから、ラクチンです。

 甘露煮の方は続きをどうぞ。

 こちらは栗ご飯より少々手間がかかります。(でも、渋皮煮に比べたらずっとラクチン。)
 厚手の鍋(琺瑯引きがイイと思います。)にお湯を沸騰させたら、酢とくちなしの実を入れ、そこへ水気を切った栗を投入。黄色くなるまで茹でます。(強火でグラグラすると崩れるので中火もしくは弱火が良いです。)
 いったん茹でこぼして、水でそっと洗い、鍋に戻したら水をひたひたよりやや多目に張って、甜菜糖を入れ、中火〜弱火でコトコトコトコト煮ていきます。煮汁が少なくなってきたら火からおろして、そのまま冷まします。後は煮沸消毒した瓶に詰めて冷蔵庫で保存。

kurikanroni1004

 ↑白いお砂糖を使うべきだったのかなぁ…せっかく、くちなしの実で黄色くしたのに、甜菜糖の色でうっすら茶色くなっちゃいました。なんだか艶もないし、下手だなぁ…お味の方は、大丈夫でしたが。
 白い砂糖、どうしてもお菓子作りの際に必要な場合(粉糖や、ワッフルに入れるあられ糖。)以外は一切使わなくなってしまったので、こういうときはどうしようかと悩んでしまいます。ジャムも甘露煮もそうですが、砂糖をたっぷり使わないと保存性が悪くなるだろうし、でもたっぷりとなると、白いお砂糖はどうなんだろうって考えちゃうし…どうしたもんでしょうね???

テーマ:+おうちでごはん+ - ジャンル:グルメ

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この記事に対するコメント

新着から来ましたこんにちわ。
我が家は今年は栗おこわにしてみましたが
やっぱり白いご飯のほうが好きでした、、
変わった事はしない方がいいですね
夏に指の靭帯を切って今だリハビリ中なので
甘露煮は断念!やっぱり栗剥き機買った方が良かったかも、、
砂糖は家もお菓子用にグラニュー糖しかなく普段は三温糖です。
最近オリゴ糖も買ったので活躍してますよ
【2007/10/05 09:38】 URL | daigo #- [ 編集]

こんにちは〜
daigoさん、ようこそ♪
栗おこわとか炊き込み御飯とか、実はうちの息子も嫌がるんですよ〜。白いご飯の方がイイっ!!って…それでもやっとなんとか真っ白いご飯ではなく胚芽米でも妥協して食べるようになってくれましたが…へへへ。
指の靭帯を切ってしまったなんて、リハビリ大変ですよね、きっと…お大事になさってくださいね。
オリゴ糖、お腹に良さそうですよね♪
【2007/10/05 13:03】 URL | pooch #CHbLV.HQ [ 編集]

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