obento-obento 　自家製濃縮めんつゆと、副産物。

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　自家製濃縮めんつゆと、副産物。

　ずいぶん前にもＵＰしてるんですが（過去記事はこちら）、このところずぅっと真面目に自家製濃縮めんつゆを作ってます。スーパーで麺つゆの特売をやっているとものすごく心動かされちゃうんですけどね…へへへ。

　今回はたっぷりと、醤油９００ｃｃを使って作りました。使ったかつお節と小海老はふりかけに、昆布と干し椎茸は柔らかく佃煮に。（佃煮についてはこちらの記事にも書いてあります。酢を使うことで昆布が柔らかくなりました。）
　自家製濃縮めんつゆの分量と作り方は既にＵＰしてありましたが、今回あらためて載せておきます。砂糖を一切入れず、みりんの分量を少し増やしました。続きをどうぞ。

材　料
　醤油９００ｃｃ　みりん５００ｃｃ　酒３００ｃｃ　かつお節６０ｇくらい
　昆布１０ｃｍ程の長さを８～９枚
　干し椎茸２０枚くらい　乾燥小海老２掴みくらい　

作り方
（１）材料すべてを鍋に入れてから一晩置いたら火にかけ、煮立ったらそのまま冷ましておく。
（２）（１）を漉してもう一度火にかけてから、耐熱ガラスなどの保存容器に入れ、冷ましてから冷蔵庫で保存。（私は念のため、漉し網と保存容器を煮沸または熱湯消毒しています。）

　今回は、材料を鍋に入れてから一晩置いて、火にかけました。なんだかこの方が昆布や干し椎茸がいつもより柔らかくなってイイ感じです。

　佃煮やふりかけを作る前に、昆布・干し椎茸・かつお節・乾燥小海老を鍋に戻し、一度水を加えて煮立てます。しみ込んでいた濃縮めんつゆが出てくるので、そうするとそれでそのまま煮物に使えるようなつゆになるんですね。っで、これをまた漉して活用。
　かつお節と乾燥小海老は細かく刻んで、フライパンにみりんと共に入れ、焦がさないように気をつけながらパラパラになるまで炒り付けたら炒り胡麻を加えて、ザッと混ぜればふりかけの出来上がり。チョット甘口にすると食べやすいかも。
　佃煮の方は、子どもがつくるほんものごはんを参考に、水と酢、甜菜糖を加えて（醤油とみりんは干し椎茸と昆布にまだ残っているので、味をみながら必要なら加えます。）柔らかく煮ました｡今回はチョット酢の分量が多かったようですが…

　最近、雑誌などで取りあげられている特集などを読むと、「始末」という言葉をよく目にします。考えてみると、子どもの頃はよく「後始末」という言葉を耳にしたものですが、最近言わなくなったような…始末よく食べる、って大事な（ってゆ～か、基本的な？）ことなんですよね。
　出汁から自分で取って日々の食事を作る、ということをしなくても済んじゃう便利な世の中になって、「始末」まで考えをめぐらせなくても良くなっちゃったからかな、この頃はあんまりそういうことを意識してなかったような気がします。
　便利なものを否定する気もないのだけれど、出汁はどうやって取るのか、土鍋や羽釜でどうやってご飯を炊くのか、ひいてはお米や野菜はどうやって育てるのか、スーパーに並んでいる切り身の魚は元はどんな姿をしているのか、そんなことも知っておく必要もあるよね、って思います。だしの素やカット野菜や切り身の魚などしか知らなければ、始末よく食べるとはどういうことかも、なんだかよくわかんないもんね。
　…なぁんて、珍しく真面目に考えてみましたが、毎度どっかズレてる私のことですから、なんか違ってるかも…どうかしらン…