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| 自家製甘夏ピール |
パルシステムで注文しておいた無農薬栽培の甘夏が届いたので、甘夏ピールを作ってみました。手間と時間がかかるけれど、後でマドレーヌやフルーツケーキに心置きなく使えることを考えたら手間のかけがいもあります。完成品は買うと高いですし…
作り方は、「四季の保存食―自然のめぐみを食卓へ」 という本に載っていたものを参考にしました。この本、夏みかんピールのほかにも色々な保存食の作り方が載っていてとても重宝します。
（１）甘夏を良く洗って皮を剥き、一度茹でこぼしてから内側の白い綿のような部分をスプーンなどでこそげ落とす。（ここが本とは違う部分です…）
（２）もう一度、皮を柔らかくなるまで茹でる。今回は４０分程度茹でました。もうちょっと茹でた方が良かったのかも…
（３）茹でた皮を水に一晩つけておく。
（４）前もって計量しておいた砂糖（皮の重さの６０％）と水を切った皮を鍋に入れ、ひたひたの水をはって煮詰めていく。水気がなくなってきたら出来上がり。
いつも秋になるとドライフルーツをブランデーに漬け込んで、クリスマスシーズンにフルーツケーキやシュトーレンを沢山焼くので、ほとんど年内に使い切ってしまうのですが、このブランデー漬けにオレンジピールをたっぷり入れてるんです。
せっかく甘夏ピールを作ったので、今年は秋まで待たずにドライフルーツの漬け込みをしてしまおうかな…
テーマ:レシピ大集合！ - ジャンル:グルメ
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Author:pooch
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